山菜について

当ホテルで利用する山菜の一覧表です。

フキノトウ(2月~3月)
天ぷら・フキノトウ味噌
レンゲ(3月~4月)
お浸し
カラスエンドウ(3月~4月)
天ぷら
カキドオシ(3月~4月)
天ぷら
ツクシ(3月中旬)
酢の物
ホトトギス(2月~3月)
天ぷら
カンゾウ茎・葉(3月中旬~4月上旬)
酢味噌・ゴママヨネーズ
ギシギシ(3月~4月)
だし醤油漬け
ヨモギ(3月~9月)
天ぷら
ノビル(3月~4月)
酢みそ
ハナウド(3月~4月)
天ぷら
クレソン(3月~4月)
煮びたし・山菜鍋
セリ(3月~5月)
白和え・山菜鍋
アザミ(3月~5月)
天ぷら
タラ(3月下旬~7月)
天ぷら
ワラビ(3月中旬~6月)
お浸し、酢の物、山菜鍋 他
ゼンマイ(3月中旬~4月)
油いため
ハコベ(3月~6月)
胡麻和え、白和え
タケノコ(もうそう竹)(3月中旬~4月)
土佐煮、酢味噌、山菜鍋 他
ウコギ(4月)
佃煮
イタドリ(4月)
油いため
カキの芽(4月)
天ぷら
ミョウガタケ(5月~6月)
天ぷら
ウド(4月中旬~6月)
酢味噌、天ぷら、山菜鍋 他
コシアブラ(4月下旬~5月中旬)
天ぷら
ハリギリ(4月下旬~5月中旬)
天ぷら
サンショウ(5月)
佃煮
フジの花(4月中旬~5月上旬)
天ぷら
フキ(5月~6月)
天ぷら
ヤマブドウの若芽(5月~6月)
天ぷら
タケノコ(こさん)(5月)
土佐煮、酢味噌、山菜鍋 他
ヤマトキホコリ(5月中旬~8月)
お浸し
クサギ(5月中旬~7月)
佃煮
ユキノシタ(4月~9月)
天ぷら
アカザ(5月~8月)
お浸し
イヌビユ(6月~7月)
白和え
カンゾウ花(7月)
お浸し
ベニバナボロギク(7月~10月)
お浸し
スベリヒユ(8月~9月)
ごま和え
ソバ(8月~10月)
お浸し
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イノコヅチ(5月~9月)
お浸し
クリ(9月~10月)
甘煮、渋皮煮
ムカゴ(10月)
天ぷら
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