山菜について

当ホテルで利用する山菜の一覧表です。

フキノトウ(2月~3月)
フキノトウ(2月~3月)

天ぷら・フキノトウ味噌

レンゲ(3月~4月)
レンゲ(3月~4月)

お浸し

カラスエンドウ(3月~4月)
カラスエンドウ(3月~4月)

天ぷら

カキドオシ(3月~4月)
カキドオシ(3月~4月)

天ぷら

ツクシ(3月中旬)
ツクシ(3月中旬)

酢の物

ホトトギス(2月~3月)
ホトトギス(2月~3月)

天ぷら

カンゾウ茎・葉(3月中旬~4月上旬)
カンゾウ茎・葉(3月中旬~4月上旬)

酢味噌・ゴママヨネーズ

ギシギシ(3月~4月)
ギシギシ(3月~4月)

だし醤油漬け

ヨモギ(3月~9月)
ヨモギ(3月~9月)

天ぷら

ノビル(3月~4月)
ノビル(3月~4月)

酢みそ

ハナウド(3月~4月)
ハナウド(3月~4月)

天ぷら

クレソン(3月~4月)
クレソン(3月~4月)

煮びたし・山菜鍋

セリ(3月~5月)
セリ(3月~5月)

白和え・山菜鍋

アザミ(3月~5月)
アザミ(3月~5月)

天ぷら

タラ(3月下旬~7月)
タラ(3月下旬~7月)

天ぷら

ワラビ(3月中旬~6月)
ワラビ(3月中旬~6月)

お浸し、酢の物、山菜鍋 他

ゼンマイ(3月中旬~4月)
ゼンマイ(3月中旬~4月)

油いため

ハコベ(3月~6月)
ハコベ(3月~6月)

胡麻和え、白和え

タケノコ(もうそう竹)(3月中旬~4月)
タケノコ(もうそう竹)(3月中旬~4月)

土佐煮、酢味噌、山菜鍋 他

ウコギ(4月)
ウコギ(4月)

佃煮

イタドリ(4月)
イタドリ(4月)

油いため

カキの芽(4月)
カキの芽(4月)

天ぷら

ミョウガタケ(5月~6月)
ミョウガタケ(5月~6月)

天ぷら

ウド(4月中旬~6月)
ウド(4月中旬~6月)

酢味噌、天ぷら、山菜鍋 他

コシアブラ(4月下旬~5月中旬)
コシアブラ(4月下旬~5月中旬)

天ぷら

ハリギリ(4月下旬~5月中旬)
ハリギリ(4月下旬~5月中旬)

天ぷら

サンショウ(5月)
サンショウ(5月)

佃煮

フジの花(4月中旬~5月上旬)
フジの花(4月中旬~5月上旬)

天ぷら

フキ(5月~6月)
フキ(5月~6月)

天ぷら

ヤマブドウの若芽(5月~6月)
ヤマブドウの若芽(5月~6月)

天ぷら

タケノコ(こさん)(5月)
タケノコ(こさん)(5月)

土佐煮、酢味噌、山菜鍋 他

ヤマトキホコリ(5月中旬~8月)
ヤマトキホコリ(5月中旬~8月)

お浸し

クサギ(5月中旬~7月)
クサギ(5月中旬~7月)

佃煮

ユキノシタ(4月~9月)
ユキノシタ(4月~9月)

天ぷら

アカザ(5月~8月)
アカザ(5月~8月)

お浸し

イヌビユ(6月~7月)
イヌビユ(6月~7月)

白和え

カンゾウ花(7月)
カンゾウ花(7月)

お浸し

ベニバナボロギク(7月~10月)
ベニバナボロギク(7月~10月)

お浸し

スベリヒユ(8月~9月)
スベリヒユ(8月~9月)

ごま和え

ソバ(8月~10月)
ソバ(8月~10月)

お浸し

イノコヅチ(5月~9月)
イノコヅチ(5月~9月)

お浸し

クリ(9月~10月)
クリ(9月~10月)

甘煮、渋皮煮

ムカゴ(10月)
ムカゴ(10月)

天ぷら